在自曝資金緊張后，新烘焙品牌虎頭局渣打餅行又被傳出拖欠員工工資、供應商貨款。

“虎頭局”相關熱詞，圖：人民眾云

據南方都市報報道，近日有消息稱，自9月開始，虎頭局員工的工資就出現延遲發放的情況，直至近期，公司才給員工發出了10月工資的一半，剩余的部分尚未發放，也未告知發放時間。與此同時，員工們還收到通知，自12月21日起，虎頭局全體職能線員工開始放假，放假期間，所有員工工資按照所在城市最低工資發放。

(資料圖片僅供參考)

有網友自曝為虎頭局門店員工，表示確實存在拖欠工資的情況。

除此之外，虎頭局還被曝拖欠供應商貨款。一些供應商選擇斷供原材料，導致虎頭局包括老虎卷、米蛋糕等多款產品在門店做不出來、無法售賣。虎頭局位于廣州珠江新城的辦公室也被貼上了拖欠裝修款的信息。

圖 / 南方都市報

對此，12月28日，虎頭局相關工作人員回應稱，為應對疫情影響，（公司）暫時性調整了部分非一線員工工資，占比較小。裝修供應商因施工爭議，正在協商尾款，將積極與供應商溝通。因陽性員工暴增，臨時關閉部分辦公室，員工可遠程工作。公司經營正常，隨著員工康復，短期內將回復常態。

虎頭局“告急"

2021年，新中式烘焙品牌頗受投資者追捧，虎頭局更是其中的頭牌網紅。其主打產品包括麻薯、奶油泡芙等，在門店設計上，虎頭局特別注重突出“國潮”元素，以此吸引消費者拍照打卡。

但在今年新消費賽道遇冷中，虎頭局似乎也陷入了困境。

資料顯示，虎頭局2019年成立于長沙，2021年1月完成由紅杉中國領投，IDG資本、挑戰者資本跟投的Pre-A輪融資，同年7月再次宣布完成近5000萬美元的A輪融資，由GGV紀源資本、老虎環球基金（Tiger Global ）聯合領投。

2022年8月，虎頭局入駐南京，門店拓展至全國10座城市。

不過，近期虎頭局成都、重慶、北京門店陸續關停，社交平臺上熱度下降，線下也少見了排隊的情況。

某外賣軟件截圖

虎頭局創始人胡亭還曾回應表示，虎頭局調整部分門店是為了準備開放加盟業務。“會在同樣的點位和同樣的管理情況下，整體利潤提升8%左右。”

此前，虎頭局微信公眾號在11月22日發文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，稱受到不確定的營商環境影響，加之過多的城市牽扯了不少精力，讓虎頭局面臨巨大的資金壓力。經過思考，（公司）認為效益遠比規模更加重要，將暫時退出部分區域市場，未來將以華東、華南區域為基點，并輻射周邊城市。不過，該推文發布當日已被刪除。

12月12日，虎頭局宣布開放加盟，稱將借這一輪確定性的復蘇快速落定新戰略，轉向直營+事業合伙人并行的規模化。

胡亭表示，近期虎頭局將在部分城市啟動招募“事業合伙人”，開啟合伙制門店業務。第一批合伙制門店將在明年春節后正式開業。同時，2023年也將是虎頭局孵化海外業務的元年。

不過對于虎頭局而言，最大的挑戰還是發展思維的轉換。在資本寒冬中，加盟固然能夠幫助品牌緩一口氣，但要將和割韭菜區分開，盈利永遠是第一要務。

新消費品牌困境

多個烘焙品牌門店關停

烘焙賽道近年來日子都不太好過，有不少的品牌已逐漸淡出了人們的視野。

2021年，曾經在地鐵里隨處可見的宜芝多多家門店一夜關閉，目前所剩的門店數量少之又少；

知名蛋糕連鎖品牌LADY M在2022年9月在中國內地終止經營;

克莉絲汀也曾在今年年中關停多家門店，出現儲值卡無法消費的情況。

從凈利率來看，在烘焙行業，無論是連鎖老牌和獨立小店都不算高。

財報數據顯示，克莉絲汀的凈利率近十年來的凈利率都為負數，2021年甚至探底至負58.26%；元祖股份在2018年至2021年的凈利率一直維持在10%以上，但是2022年一季度跌至-4.55%；已經退市的面包新語，2018年的凈利率為2.49%，2017年的凈利率為3.6%。

此外，近年來烘焙食品的主要原料奶油、奶酪、黃油等多種原料的成本都在不斷上漲，這也對品牌的擴張提出了新的挑戰。

曾被機構搶破頭，如今融資遇冷

此前有投資人稱，虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河是很多機構搶不進投資的中式糕點連鎖品牌，3家品牌估值都在20億元左右。

然而，今年資本市場對于新消費賽道的關注度迅速下降，此前實現多輪融資的虎頭局和墨茉點心局，在今年均未再傳出融資信息。

有報告指出，在烘焙產品遺忘曲線上，新中式烘焙品牌的主打產品通常是最快被遺忘的品類。由于烘焙行業進入壁壘低、極易復制，因此容易形成品牌粘性低、復購率低、同質化競爭高的局面。

“從駝鹿新消費跟蹤統計的數據來看，今年以來，投資機構更加謹慎，新消費創業公司的融資難度也大了不少，主要是因為隨著市場環境的變化，一些新消費明星公司在上市后表現不盡如人意，未能讓投資機構獲得期待中的高回報。再疊加疫情反復帶來的不確定性，投資機構紛紛捂緊了錢袋子，這使得消費市場的投資開始剎車。”駝鹿新消費創始人李東樓對21世紀經濟報道記者表示。

“資本熱錢的減少，也正在倒逼借助于資本的熱捧而發展起來的新消費創業公司，必須回歸到商業本質，必須夯實供應鏈，跑通商業模式，實現自我造血。”李東樓對21世紀經濟報道記者表示。

（來 源 | 21世紀經濟報道（記者：李強）、南方都市報·灣財社、人民數據、公開信息）