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          全球要聞:以一己之力挑戰整個食品工業,中國最“毀三觀”的網紅下場科普!然后呢?

          辛吉飛帶著他的“科技與狠活”從抖音注銷,退居快手了。然而,在這個黃金周,這位以“揭黑”式科普為特色的東北博主,留下的是博主本人已經無法控制的食安恐懼癥。


          【資料圖】

          辛吉飛的支持者們打著天下唯我獨醒的正義旗號全網獵巫,對熬羊湯的楊阿鮮、賣糖水的老漢重拳出擊,而后逐漸變成對工業化食品、食品添加劑的無差別反對……

          我在國慶假期,隨機打開抖音、小紅書等平臺的美食內容,都能和“三花淡奶”、“不敢點外賣了”這類彈幕不期而遇。

          我對辛吉飛關注得比較早,也看了他一部分視頻,包括9月22日,他與抖音客服的對話。客服在電話中建議他調整內容方向,他表示自己做抖音不是為了錢。然后就宣布要注銷賬號。

          這時,“辛吉飛”的抖音賬號粉絲數為681萬,而其中絕大部分,是在之前一個月內累積到的。飛瓜數據顯示,近30天內“辛吉飛”漲粉647萬。

          辛吉飛為什么能在一個月內突然走紅?

          回顧過去被“科技與狠活”統治的一個月,知乎作者“不挨著”的評價是恰如其分的,“我對辛吉飛的態度和對方舟子的態度一樣,我很尊重他們科普行為的出發點,但我也很遺憾他們把科普的道路走歪了。”

          更直接一點的說法就是,辛吉飛走紅靠的也是海克斯科技,科技加上狠活兒。

          海天風波

          要說辛吉飛最出圈的內容,當然是揭秘合成醬油。

          9月10日的這個視頻里,他用鹽和味精以及幾種添加劑,制作了勾兌醬油,先指出這是不正規廠家的常用伎倆,然后隨口念叨著添加劑的危害:味精,吃了頭發掉光;呈味核苷酸二鈉,千萬別整多,威力是味精好幾十倍;當然還有防腐劑……

          可能辛吉飛自己也沒想到,他在視頻中沒有提到的海天醬油,很快被牽扯進來。但這其實也不奇怪,聽到這些添加劑的危害,粉絲們當然得看看自己家醬油的配料表。不出意外,復雜的配料表里,光添加劑就五六種。

          更嚴重的是,有網友發現自己在日本買的海天醬油,配料表中沒有添加劑,于是帶來了這幾年市場十分敏感的雙標質疑,于是開始有人把自己家的海天醬油倒進了下水道。

          引起質疑的成分配料表對比

          9月30日和10月4日,海天味業先后發布兩份聲明,稱產品符合國家標準,是部分短視頻賬號妖魔化食品添加劑、黑化中國食品安全,公司已對部分博主采取追責措施,且產品實行一國(地區)一標,不存在“雙標”行為。

          雖然長期穩居國內醬油市場銷售第一,市場占有率在15%以上,海天味業的這兩份回應其實沒能幫自己的醬油澄清問題。(直到10月9日,海天才發布了一則簡短公告,正面辟謠稱,在國內和國際市場,均有高中低不同檔次的產品。)

          有網友表示疑惑,還是沒有解釋為什么日本賣的醬油0添加。好在其后幾天,一些博主幫上了忙。例如,身在日本的B站UP主@港姐在日本 就提到在日本,很多添加劑是疊加的,有一些食品添加劑標注是可以省略的,比如“香辛料”就可以代表多種添加劑。

          所以,根本不存在日本的醬油都是0添加這種事。在企鵝吃喝指南的主編馬木容看來,這個事件的關鍵在于食品添加劑被妖魔化了。

          “沒有食品添加劑,食品工業只會寸步難行,大部分商品的運輸方式、保質期都會改變,成本也會大幅提高。”馬木容解釋,就以海天醬油的成分表來看,苯甲酸鈉是防腐劑,而焦糖色也是常見的食品著色添加劑。

          至于雙標一說,醬油本身品種也比較多,海天在國內市場也有無添加醬油,首先你不能拿到國內的有添加產品線和國外的無添加對比。

          其實海天、李錦記等在國內市場銷售的醬油,都是既有價格大約在10元左右的普通產品線,也有貴一些的頭抽無添加醬油。國內0添加醬油產品的配料表中也不含添加劑。

          而且,添加劑實際上是在口味、保質期以及健康之間,尋找平衡的最優解。

          還是以醬油為例,雖然以前自己家里做的醬油,只有大豆和水,不會另加防腐劑,但那必須要多加鹽,而且即使這樣也會生蟲。防腐劑既避免了這種情況,也為減鹽醬油的開發提供了可能,畢竟鹽吃多了不利心血管健康。

          想一想,如果所有食品都不放防腐劑,那保存就只能靠冷凍,這家里得備個多大的冰箱啊。

          科技與狠活兒

          其實,在醬油添加劑引起廣泛關注之后,許多業內專家都指出, 在合理使用的范圍和劑量內,食品添加劑的安全性不需要多慮。

          那么作為食品科普博主,辛吉飛為什么會說頭發掉光這種離譜的話?

          辛吉飛的走紅,正如同很多的人已經分析過的那樣,是不斷試錯以后的極端產物。

          2021年4月以前,他只是身處東北的一名烤面筋攤主,在抖音上記錄自己的日常生活,還講解一下自己的機器是怎么用的,語氣也比較冷靜。

          在這之后,大概是擺攤的生意不算順利,他宣布要把“這些破爛”都賣掉,開始利用自己的“特長”,講解路邊攤的調料、食物都是怎么做的,制作路邊攤都是怎么利用添加劑制作味型的揭秘視頻,比如燒烤肉的蘸料是怎么做的、炸串的面醬是怎么調制的、烤面筋的紅油又下了什么色素之類等等,流量也逐步爬升。

          從今年3月開始,也許是發現粉絲對這些揭秘視頻感興趣,他開始制作“合成雞肉”、“合成奶茶”、“合成牛肉丸”等“揭秘內容”,也逐漸煉成了洗腦性的“歪嘴”風格,言必稱“兄弟”。

          在視頻中,他會展示“禁忌的秘術”,施展“海克斯科技”,通過調配和添加各種色素、香精、增稠劑、增味劑、植脂末、明膠片,復原出很多人愛吃的街頭零食。幾塊錢的碎肉,可以被合成為6大片炸雞排;幾塊凍了很久的牛肉,攪碎和各色香精、增味劑、面粉混合后,變成了牛肉丸;奶茶里比如也不會放牛奶,而是放植脂末。

          每次在加原材料的時候,他都會說“不能多加,多加了就要‘倒沫子’了!”,并在結尾放上一段他拿著紙巾奔去廁所的畫面,指這些東西都鬧肚子。

          到了8月,辛吉飛的視頻被越來越多的網友發現,一炮而紅。他這些以“內行人”的口吻所制作的內容,可以說迎合了父母用來恐嚇想吃路邊攤的小孩的、最可怕的都市傳說——肉不是真肉、好吃都是放了“致死量”味精和白糖,水果飲料都是色素和糖精調出來的。

          觀眾的恐慌一下就被調度起來了。不論如何,這下大家吃外賣的時候,看到好吃又便宜的東西,腦子里總是會適時出現辛吉飛歪嘴說出的那句名言:“兄弟們,都是科技與狠活兒!”

          誠然,辛吉飛的視頻里指出的很多問題都是現實存在的,之前也出過相關的報道案例,比如鴨肉當成羊肉賣,奶茶里放植脂末,這些都是確實發生、而且可能正在發生的事情。

          問題是,當巨大的流量蜂擁而至時,辛吉飛要保持“狠活兒”風格、繼續更新跟其它美食科普博主都不一樣的“驚人內幕”,就顯得勉強起來。比如,他做的還原酸梅湯制作過程的視頻,只是把烏梅、山楂、甘草、桂花等原材料放在一起煮,然后加白糖,和所有人認知中的酸梅湯制作過程無異,卻也還在結尾配上跑廁所的畫面。評論里就有人疑惑,“這好像也沒啥問題啊?”

          這其實也是個人風格與工業化內容制作的矛盾,粉絲們期待的是調性一致、定期更新的揭黑內容,但在一個正常的市場上,這種內容誰也不可能源源不斷的穩定輸出。

          怎么才能繼續維持增長曲線?可以看到,他開辟了一個新的方向,就是給觀眾分析市場上常見的產品成分。

          但是,這些產品都是按國家標準生產,在專業人士看來,辛吉飛這類內容把正常的成分添加,被當做造假,涉嫌偷換概念。

          不可否認,辛吉飛等博主擁有遠超一般消費者的食品化工知識,也在視頻中有效地普及了消費者對谷氨酸鈉等添加劑效用的認知。在這一點上,辛吉飛善莫大焉。

          但如果多看幾個辛吉飛的視頻,不少粉絲會萌生出無法在現代工業食品包圍下生存的焦慮感。特別是辛吉飛視頻自我迭代到分析市場上的一般食品時,就變得越來越充滿無差別殺傷力。

          總結下來,辛吉飛的視頻工業化后,有幾個共同特點:

          首先是聳人聽聞。例如,只要添加了味精(谷氨酸鈉),辛吉飛后面就帶一句“頭發掉光光”。關于味精的謠言,從“中餐館綜合癥”到“加熱會致癌”一直沒有遠去。而聯合國糧農組織和世界衛生組織在1987年,就將味精歸入“最安全”的類別。谷氨酸鈉中含有鈉元素,所以一些食品科學教授認為,需要像控制食鹽攝入量一樣控制味精。

          把對味精的恐懼回爐重造,仍然能夠有幾百萬人信服,不得不說食品科普任重道遠。

          其次是以偏概全。“商家怎么可能給你好肉,用的都是邊角料”,“市面上都是黑科技的配制醋”……辛吉飛的宇宙里,商家無好人、商品必有貓膩。

          而據中國食品報融媒體的科普視頻,市面上的假貨沒有消費者想象的那么多,比如蜂蜜的平均合格率約為98.2%,辛吉飛所演示的“假蜂蜜”實際上只是極少數。經歷過三聚氰胺、地溝油的中國消費者,很容易就被挑起恐懼。而這種情緒無處可去,最后導致的就是從群眾里抓壞人的鬧劇。

          最后,夸張情景表演,成功挑動情緒。

          金句“那必定是科技與狠活”,加上歪嘴的表情,“多了就倒沫子了”,“小味噶的一下就上來了,辣眼睛啊”,結尾再加一個拿卷紙沖向衛生間的畫面,暗示吃了這種“海克斯科技”食品會拉肚子。

          表情、措辭疊加動作,話不用多說,輕松挑動粉絲情緒。

          我們需要什么樣的科技博主?

          認知差,是科普博主的優勢,辛吉飛不是去填平它,而是往往將它擴大化。

          其實,這一類科普博主并非只有辛吉飛,另一位博主劉慫的羊湯“神器”三花淡奶也相當火爆。在他揭秘羊湯店的白湯不是熬出來的,是因為加了三花淡奶后,這種雀巢旗下的濃縮牛奶制品,變成了造假代名詞。

          其實三花淡奶也就是煉乳,配料表是鮮牛乳、水和奶粉等。正常情況下你說用煉乳沖水冒充骨湯,受眾首先要質疑,這個口味能騙得過人嗎?但把煉乳稱作三花淡奶,被陌生化后,受眾輕易就會信以為真,認為這個以次充好的騙局普遍存在。

          再比如“呈味核苷酸二鈉”,辛吉飛的表述是“哎呀,這東西不能放多了,放多了這誰受得了啊?沾一筷子就夠啦,小味兒真嗆呀”。你看,好像這添加的是農藥啊。那么“呈味核苷酸二鈉”到底是什么?

          在電商網站上搜索,可以看到日本味之素和國內廠商都有生產“呈味核苷酸二鈉”,是一種增鮮劑,原料是谷物淀粉,由酵母所得核酸分解、分離制得,或由發酵法制取。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)規定,可在各類食品中按生產需要適量使用呈味核苷酸二鈉。它的應用是合理合法的。

          而在這類視頻中,添加呈味核苷酸二鈉變成了一種需要偷偷摸摸,且安全性成疑的行為。

          只販賣焦慮,不解釋劑量和合理性,就像告訴一個孩子,門外的世界很危險,走路、騎車、開車、坐地鐵都有危險,外人都是充滿惡意的,而不告訴孩子在怎么樣的規則下是能最大程度保證安全、規避危險的。

          辛吉飛的視頻也達成了一些恐怕連他都意想不到的成就,粉絲們在他的視頻下評論,“看了飛哥的視頻后,我喝水都害怕。”“不敢點外賣了。”“這年頭除了吃到科技,還能吃到什么?”

          更重要的是,而辛吉飛種種以種種案例演示,暗示食品工業就是把產品廉價化,添加劑的出現就是為了降低成本。但是他沒有告訴人們,科技是能造福人類的。仿佛我們回到了現代科學普遍介入日常生活之前,視科技為奇技淫巧。

          以快手為主陣地后,相較視頻的歪嘴式喊話,辛吉飛的直播風格反而顯得親切平和,“乳化劑在飲品中使用廣泛,含蛋白的都放,不然會分層……符合國家標準的添加劑喝了也不會倒沫子,但還是少喝……”

          10月8日,辛吉飛的快手賬號開始帶貨推薦商品,有黃飛紅牌的花生零食,還有一些俄羅斯等國進口的商品。辛吉飛的粉絲們一邊刷著“飛哥打廣告必須支持”,一邊擔憂“飛哥差點被撞,資本動手了”。

          不難發現,在辛吉飛與抖音一拍兩散后,他本人已經對海克斯內容方向有所調整,但他的粉絲們反而生出一種被資本迫害的怨憤和正義感。

          海天醬油也余波未了。有券商和研究機構分析認為,這一輿情風波長遠來看會加快海天產品結構升級。

          比海天味業品牌受損更讓人擔心的是,如果這幾天,沒有專家以及各種平臺上真正的科普博主站出來幫忙澄清(有些已經被粉絲罵到關閉評論),添加劑的孰是孰非,會不會在大眾的憤慨和海天官方扣帽子式公關中,越來越變成無人在意的糊涂賬了?

          而這些不搞噱頭的科普博主,無論是粉絲數還是知名度,都遠沒有辛吉飛那樣飛得那么高。

          關鍵詞: 食品添加
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