預制菜是豬狗食？近日，在東方甄選直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從來不吃，預制菜是豬狗食。”此言論沖上熱搜，引發網友熱議。

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9月17日，智綱智庫工作人員對外回應稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業或某一個個體。

不用特地采購食材，免去烹飪的步驟，方便快捷的預制菜近年來一片火熱，也吸引了一眾上市公司入局。據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%至15%，預計在2030年將增至15%至20%，市場規模將達到1.2萬億元。

“預制菜如豬狗食”言論引爭議

9月14日晚間，智綱智庫創始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉美食時，稱“你們吃的大路貨，什么預制菜。你們知道什么是預制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來不吃，那是豬狗食。”

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨此一家，別無分號”，并稱自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

此言一出，“專家稱預制菜如同豬狗食”的詞條沖上熱搜，引發網友熱議。有網友稱“專家難得說了句良心話”、“預制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質量差”，也有網友表示“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現在除了火鍋和私人小店，大部分都是預制菜”……

公開資料顯示，王志綱畢業于蘭州大學經濟系，是知名戰略咨詢專家，曾在社科院從事經濟理論研究3年，于1994年創辦民間智庫 “王志綱工作室”。

9月17日，王志綱工作室相關工作人員對媒體回應稱，這是直播上一個心直口快的發言，王志綱是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品。”

上市公司爭相布局預制菜

憑借簡單的操作和儲存方便，預制菜消費持續升溫，也吸引資本涌入，上市公司紛紛加碼布局預制菜業務。

艾媒咨詢數據顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

目前來看，在這條萬億賽道中，行業集中度還比較低。據前瞻產業研究院數據，2020年中國預制菜行業CR10（前十公司市場占比）僅14.23%，相關上市公司爭相加碼產能項目建設。

今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經濟開發區投資建設安井預制菜肴生產項目，預計投資總額約10億元。8月19日，國聯水產公告稱，定增募資10億元擴充預制菜產能獲證監會同意注冊，預計可增加各種水產食品產能約7萬噸。

大湖股份在半年報中稱，公司產品結構逐步向以冰鮮冰凍及熟食產品（預制菜）為主的餐飲食材轉型。公司規劃的冰鮮冰凍及熟食產品加工項目，計劃總投資2.76億元，其中用于預制菜產業園的投資額為2.2億元。

不久前，董明珠曾透露，結合企業自身優勢，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。預制菜裝備制造公司將注重研發、生產和運銷服務，為預制菜產業發展提供技術支撐。

國聯證券分析指出，渠道力、產品力和供應鏈優勢依然是是預制菜公司的三重壁壘。渠道端，先B后C路徑明晰。B端現階段需求明確，驅動力強，在行業發展中起到核心作用；C端長期潛力大，但消費者教育與習慣培養仍需時間。產品端，往往先主打大單品策略，后進行差異化競爭。

多地出臺相關行業標準

在預制菜火熱的背后，使用劣質食材、衛生不達標、包裝不規范等情況也時有發生。預制菜領域的食品安全、行業標準以及監管問題也越來越受到大眾關注。

此外，對于預制菜這一新興產業形態，一些地方政府也給予政策支持。廣東、山東、江蘇、廣西等多地都提出布局預制菜產業，通過制定出臺預制菜發展規劃、籌建預制菜產業園、成立發展聯盟、推出預制菜產業基金等辦法，推動當地預制菜產業落地和高質量發展。

山東省今年2月成立預制菜產業聯盟，成為全國首個省級預制菜組織；5月和6月，山東省又發布了全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，并建立了預制菜公共品牌全國產銷平臺。

另外，今年5月31日，廣西南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項南寧市第一批地方標準。

7月，廣東省市場監管局就在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》等5項預制菜地方標準，有效解決行業食品安全監管技術標準缺失的問題。