接連被曝光問題的餐飲品牌一個比一個紅,問題一次比一次惡劣。猝不及防的打擊下,消費者脆弱的心理防線幾經失守,對食品安全的信心一再跌落。
這一次是網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”。承諾現殺的活蟹,其實是前一天宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質的土豆還能送上餐桌;雞爪等熟食變味兒依舊售賣……
“不能讓客人知道。”變質食品、劣質原材料、違規操作,這些食品安全問題屢見不鮮,被隱藏在后廚中,成為舌尖上的定時“炸彈”。
媒體曝光“胖哥倆肉蟹煲”的同一天,國家市場監管總局召開新聞通氣會,公開6起群眾關注的食品安全案件查處情況,案件涉及“小龍坎”、蜜雪冰城、奈雪的茶等多家知名餐飲品牌。
這些品牌涵蓋高中低檔,并非只有相對廉價的產品才出現問題。無論本次的肉蟹煲,還是被查處的高端茶飲品牌,在食品安全危機里似乎沒有高低貴賤之分。這意味著即便消費者支付了一定的安全成本,依然買不到安全。
從餐飲本身的行業性質看,資金和技術要求不高,行業門檻普遍低,整個行業中企業眾多,其中不乏小作坊式的小企業,以及各種加盟亂象,增加了食品不安全的系數。
從大環境看,經歷疫情的打擊,餐飲行業生存不易,放大了風險敞口。為了開門迎客,很多企業大幅降低成本,不惜鋌而走險,一錯再錯。
食品安全隨即陷入怪圈。一方面,商家受利益驅使,以假充真,以次充好,屢禁難止。一方面在于,監管淪為被動,問題泛濫,專項整治立案調查,暫時緩解,再度猖獗,繼續打擊。
食品安全的保障,陷入了商家與監管的攻守之道。商家知錯就改,改了再犯,缺乏守法慣性與自覺性。監管對食安問題零容忍,圍獵不法分子,缺乏執法的規范性和連續性。
一味地指哪兒打哪兒,打擊食品安全問題只會像打地鼠,此起彼伏。一陣風式的調查、處理過后,打擊行動往往偃旗息鼓,在風頭上隱匿起來的問題餐飲又會開始重新行動。
事出有因。在層出不窮的食品安全問題上,如何治標又如何治本?究竟什么才是適合當下最佳的監管模式?食品安全監管究竟該全覆蓋還是專業化?
要根治這種循環往復的怪圈,除了有效的政府監管和市場的力量,還應該加強行業控制,不斷調整餐飲業規范,設立有效的準入和退出機制,建立嚴重違法食品生產經營者“黑名單”制度,實施信用聯合懲戒等,用行業的力量來制裁無良商家和規范競爭。
發揮行業協會、市場企業、媒體以及消費者的監督作用,如何各司其職又形成合力,食品安全問題已經不能再多,但解決問題的方案不能還停在原地。