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          在層出不窮的食品安全問題上 如何治標(biāo)又如何治本

          接連被曝光問題的餐飲品牌一個比一個紅,問題一次比一次惡劣。猝不及防的打擊下,消費者脆弱的心理防線幾經(jīng)失守,對食品安全的信心一再跌落。

          這一次是網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”。承諾現(xiàn)殺的活蟹,其實是前一天宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆還能送上餐桌;雞爪等熟食變味兒依舊售賣……

          “不能讓客人知道。”變質(zhì)食品、劣質(zhì)原材料、違規(guī)操作,這些食品安全問題屢見不鮮,被隱藏在后廚中,成為舌尖上的定時“炸彈”。

          媒體曝光“胖哥倆肉蟹煲”的同一天,國家市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會,公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況,案件涉及“小龍坎”、蜜雪冰城、奈雪的茶等多家知名餐飲品牌。

          這些品牌涵蓋高中低檔,并非只有相對廉價的產(chǎn)品才出現(xiàn)問題。無論本次的肉蟹煲,還是被查處的高端茶飲品牌,在食品安全危機(jī)里似乎沒有高低貴賤之分。這意味著即便消費者支付了一定的安全成本,依然買不到安全。

          從餐飲本身的行業(yè)質(zhì)看,資金和技術(shù)要求不高,行業(yè)門檻普遍低,整個行業(yè)中企業(yè)眾多,其中不乏小作坊式的小企業(yè),以及各種加盟亂象,增加了食品不安全的系數(shù)。

          從大環(huán)境看,經(jīng)歷疫情的打擊,餐飲行業(yè)生存不易,放大了風(fēng)險敞口。為了開門迎客,很多企業(yè)大幅降低成本,不惜鋌而走險,一錯再錯。

          食品安全隨即陷入怪圈。一方面,商家受利益驅(qū)使,以假充真,以次充好,屢禁難止。一方面在于,監(jiān)管淪為被動,問題泛濫,專項整治立案調(diào)查,暫時緩解,再度猖獗,繼續(xù)打擊。

          食品安全的保障,陷入了商家與監(jiān)管的攻守之道。商家知錯就改,改了再犯,缺乏守法慣與自覺。監(jiān)管對食安問題零容忍,圍獵不法分子,缺乏執(zhí)法的規(guī)范和連續(xù)

          一味地指哪兒打哪兒,打擊食品安全問題只會像打地鼠,此起彼伏。一陣風(fēng)式的調(diào)查、處理過后,打擊行動往往偃旗息鼓,在風(fēng)頭上隱匿起來的問題餐飲又會開始重新行動。

          事出有因。在層出不窮的食品安全問題上,如何治標(biāo)又如何治本?究竟什么才是適合當(dāng)下最佳的監(jiān)管模式?食品安全監(jiān)管究竟該全覆蓋還是專業(yè)化?

          要根治這種循環(huán)往復(fù)的怪圈,除了有效的政府監(jiān)管和市場的力量,還應(yīng)該加強(qiáng)行業(yè)控制,不斷調(diào)整餐飲業(yè)規(guī)范,設(shè)立有效的準(zhǔn)入和退出機(jī)制,建立嚴(yán)重違法食品生產(chǎn)經(jīng)營者“黑名單”制度,實施信用聯(lián)合懲戒等,用行業(yè)的力量來制裁無良商家和規(guī)范競爭。

          發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、市場企業(yè)、媒體以及消費者的監(jiān)督作用,如何各司其職又形成合力,食品安全問題已經(jīng)不能再多,但解決問題的方案不能還停在原地。

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